Aliments à éviter de mettre au four
Comme nous l’avons déjà dit, certains aliments ne sont pas adaptés à la cuisson au four. Cela est principalement dû à la température élevée. Voici 5 aliments qui peuvent devenir nocifs s’ils sont cuits au four, selon Planet.fr :
Certains aliments riches en amidon L’acrylamide, une substance chimique potentiellement cancérigène, se forme lorsque certains aliments riches en amidon (comme le pain ou les pommes de terre) sont cuits à haute température. C’est ce qu’indique un rapport de l’EUFIC de 2008.
Selon ce document, qui s’appuie sur des recherches de l’OMS et de la FAO, cette substance apparaît lorsque les aliments féculents sont exposés à des températures supérieures à 120°C (248°F). Cela peut se produire dans un four.
Frites au four Comme vous l’aurez deviné, les frites sont faites à partir de pommes de terre. Elles sont donc sujettes à la formation d’acrylamide. Selon le Comité FAO/OMS, les frites représentent entre 16 et 30 % de l’apport total en acrylamide dans la plupart des pays.
Café (à éviter) Selon la même étude de l’EUFIC, le café représente une part importante (13% à 39%) de l’exposition à l’acrylamide formée lors de la cuisson à haute température. Il faut donc éviter de le mettre au four.
Poivron rouge Le poivron rouge, particulièrement riche en vitamine C, perd une grande partie de ses bienfaits lorsqu’il est cuit. Selon Bioconsommateurs, cette vitamine essentielle commence à se dégrader au-delà de 50°C. Un poivron rouge cuit au four perd donc une part importante de sa valeur nutritionnelle.
Aliments surgelés Avant de mettre de la viande ou du poisson congelé au four, veillez à les décongeler complètement. Sinon, certaines parties risquent de rester crues, ce qui favorise la prolifération bactérienne et peut entraîner une intoxication alimentaire.
