Un changement brusque de température peut entraîner des fissures dans la coquille. Pour éviter cela, placez d’abord vos œufs dans une casserole d’eau froide et portez l’eau à ébullition à feu moyen. Surtout, évitez de faire bouillir l’eau pendant qu’elle bouillonne. L’eau bouillante peut provoquer un choc thermique et des fissures dans la coquille, car les œufs se heurtent violemment les uns contre les autres dès le début du processus de cuisson. Une cuisson lente et contrôlée à feu doux et uniforme l’empêchera d’éclater. De plus, l’eau frémissante donnera un résultat plus uniforme.
Le conseil supplémentaire : si vous possédez un thermomètre de cuisine, vous pouvez surveiller la température de l’eau et vous assurer qu’elle ne dépasse pas 80 à 90 °C.
