Anguille à la provençale !!

1 : Hacher l’oignon. Détailler les tomates en petits dés.
Écraser la gousse d’ail. Ciseler le persil.
2 : Étuver doucement l’oignon haché à l’huile.
3 : Détailler l’anguille en morceaux. Faire raidir les
morceaux d’anguille dans les oignons.
4 : Ajouter les dés de tomates, le bouquet garni et l’ail
écrasé.
5 : Cuire doucement et à couvert durant 25 à 30 min.
6 : Ajouter les olives noires. Parsemer de persil ciselé