- Faire tremper les aubergines : Placer les aubergines pelées et tranchées dans un grand récipient. Ajoutez 3 litres d’eau froide et 2 cuillères à soupe de sel. Faites tremper les aubergines pendant 15 à 20 minutes pour éliminer l’amertume.
- Aubergines séchées : Après trempage, égouttez les tranches d’aubergines et séchez-les avec des serviettes ou du papier absorbant.
- Préparez le mélange d’œufs : Dans un bol, battez les 3 œufs et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Aubergines panées : Badigeonner chaque tranche d’aubergine avec le mélange d’œufs. Dans un autre bol, mélanger 1 tasse de chapelure avec du poivre noir moulu et des légumes séchés au goût. Saupoudrer ou presser le mélange de chapelure sur les tranches d’aubergines, en veillant à ce qu’elles soient uniformément enrobées.
- Faites chauffer l’huile : Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Assurez-vous que l’huile est chaude avant d’ajouter les aubergines pour vous assurer qu’elles cuisent uniformément et deviennent croustillantes.
- Aubergines frites : Ajoutez délicatement les tranches d’aubergines panées à l’huile chaude. Cuire environ 10 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés.
- Égoutter et servir : Retirez les tranches d’aubergines frites de la poêle et placez-les sur une serviette ou une serviette en papier pour égoutter l’excès d’huile.
- Présentation : Servir tièdes les tranches d’aubergines frites croustillantes. Dégustez-les comme collation, accompagnement ou apéritif.
Suggestions de présentation
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