Aubergines Gratinées

1. Préparation des Aubergines : Entaillez le pourtour des aubergines coupées en deux et quadrillez la chair. Enfournez-les à 200°C pendant environ 20 minutes. Cette étape permet aux aubergines de devenir tendres et d’absorber les saveurs qui les entourent.
2. Préparation de la Garniture : Faites revenir l’oignon émincé et l’ail coupé dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite la tomate coupée en cubes, les herbes fraîches et sèches, ainsi que les olives noires coupées. Poivrez généreusement. Le mélange d’herbes et d’olives apporte une complexité de saveurs caractéristique de la cuisine méditerranéenne.
3. Assemblage : Retirez les aubergines du four et ôtez délicatement la majeure partie de la chair, en veillant à ne pas percer la peau. Ajoutez cette chair à la garniture et laissez réduire. Hors du feu, incorporez la chapelure et l’œuf, puis remplissez les coques d’aubergines avec ce mélange.
4. Gratinage : Disposez les aubergines farcies dans un plat à gratin. Recouvrez-les de mozzarella et saupoudrez de parmesan. Enfournez à nouveau pour environ 30 minutes à 200°C. Le gratinage permet au fromage de fondre et de former une croûte dorée et savoureuse.

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