Bavarois Fraises Speculoos

Bavarois Fraises Speculoos

Ingrédients :

200 g de biscuits Spéculoos
60 g de beurre doux
200 g de fraises fraîches ou 200g de coulis de fraises
400 ml de crème fraîche liquide entière bien froide
70 g de sucre en poudre
6 g de gélatine (2 feuilles)
200 g de fraises ou 200g de coulis
30 g de sucre en poudre
3 g de gélatine (1 feuille)
Étapes :

Pour commencer, préparez la base. Dans un bol, mélangez les biscuits Spéculoos écrasés avec le beurre fondu. Pressez ce mélange dans le fond d’un cercle à pâtisserie de 21-22 cm de diamètre. Mettez au réfrigérateur pour faire durcir.
Préparez ensuite la mousse aux fraises. Battez la crème fraîche liquide jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Réservez-la au réfrigérateur. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixez les fraises dans un mixeur jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez le sucre et chauffez légèrement. Incorporez ensuite la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez refroidir légèrement, puis incorporez délicatement la purée de fraises à la crème fouettée.
Versez la mousse aux fraises sur la base de biscuits Spéculoos et lissez le dessus. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit.
Pour préparer le miroir aux fraises, répétez le processus de gélatinisation des feuilles de gélatine. Mixez les fraises, ajoutez le sucre et chauffez légèrement. Incorporez la gélatine et mélangez bien. Versez cette préparation sur la mousse aux fraises et remettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Temps de Préparation: 30 minutes | Temps de Réfrigération: 14 heures | Temps Total: 14 heures 30 minutes | Kcal: 150 kcal | Portions: 10 personnes