Préparation:
1. Couper la viande de veau en morceaux, la mettre dans une cocotte avec les carottes, le poireau, l’oignon, l’ail et le bouquet garni.
2. Couvrir d’eau, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 1h30.
3. Faire revenir les champignons dans une poêle avec du beurre.
4. Préparer un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le bouillon de cuisson de la viande.
5. Ajouter la crème fraîche et le jaune d’œuf hors du feu, bien mélanger.
6. Incorporer les champignons et les morceaux de veau dans la sauce, laisser mijoter encore 10 minutes.
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