Lavez et épluchez soigneusement les carottes et le persil.
Versez de l’eau froide dans une casserole, ajoutez les carottes et le persil, l’ail, les grains de poivre, la feuille de laurier, quelques grains de piment de la Jamaïque, 4 betteraves coupées en quartiers. Je cuisine couvert pendant environ 1,5 heure.
Lorsque les légumes sont tendres, j’ajoute du levain de betterave (il est important d’ajouter du levain au goût, je verse environ 900 ml de levain).
J’épluche deux betteraves, je les râpe sur une râpe à grosses mailles et je les ajoute au bouillon.
Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
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