Boulettes d’aubergine sauce tomate

Instructions:
Préparez la sauce tomate:
 Pelez et coupez l’ail et l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, faites revenir l’ail et l’oignon pendant 3 minutes.
 Ajoutez la chair de tomate, le sucre, l’origan, le thym, le sel et le poivre. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Réservez.

Préparez les boulettes:
 Préchauffez le four à 160°C.
 Lavez et coupez les aubergines en gros morceaux. Mélangez avec l’huile d’olive, étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 30 minutes.
 Hachez les aubergines dorées et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
 Mélangez les aubergines hachées avec la ricotta, le parmesan, le persil, le basilic, l’œuf entier, le jaune d’œuf, la farine, la chapelure et l’ail écrasé. Salez et poivrez. Formez des boules.
 Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.

Réchauffez avant de servir:
 Préchauffez le four à 180°C.
 Versez la sauce tomate dans un plat à gratin, ajoutez les boulettes et laissez chauffer pendant 20 minutes.
 Servez avec du parmesan râpé et des feuilles de basilic.

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 50 min
Temps de repos: 30 min
Temps total: 1h50
Portions: 4
Kcal: 350 par portion