Commencez par préparer la pâte à brioche au chocolat en dissolvant la levure fraîche dans le lait tiède. Assurez-vous que le lait n’est pas trop chaud pour une dissolution optimale.
Dans un bol, mélangez le cacao et la farine.
Placez le mélange de cacao et de farine dans le bol de la machine et ajoutez le sel ainsi que le sucre. Utilisez le batteur plat et ajoutez les œufs. Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène.
Changez le batteur plat pour le crochet pétrisseur. Ajoutez la levure dissoute et pétrissez pendant 5 à 6 minutes, en nettoyant le crochet et le bol périodiquement avec une spatule pour faciliter le pétrissage.
Ajoutez progressivement le beurre en trois parties, en pétrissant entre chaque ajout. Le processus complet de pétrissage avec le beurre peut prendre environ 10 à 12 minutes. La pâte doit être lisse, brillante et non collante.
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand bol. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 8 heures pour une levée lente à froid.
Après le temps de repos, dégonflez la pâte et divisez-la en portions de 40 g.
Utilisez des moules à brioche pour mini-brioches et laissez-les lever pendant environ 2 heures.
Préchauffez le four et faites cuire les brioches jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Une fois refroidies, démoulez-les.
Pour la crème pâtissière au chocolat :
Dans un bol moyen, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition et ajoutez-le au mélange jaunes d’œufs-sucre-fécule. Cuisez à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Transférez la crème dans un autre bol propre. Ajoutez le chocolat haché et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajoutez ensuite le beurre coupé en cubes à température ambiante et mélangez.
Transférez la crème dans un bol plus petit, couvrez de film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur. Vous pouvez battre légèrement la crème une fois refroidie.
Conseils :
Si la crème pâtissière a tendance à coller au fond de la casserole, remuez constamment pendant la cuisson.
Vous pouvez personnaliser les arômes de la pâte à brioche en ajoutant de la vanille ou d’autres extraits selon votre goût.
Pour un aspect final, vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace sur les brioches une fois terminées.
Variez la décoration en ajoutant des brisures de sablé au chocolat, des fruits ou d’autres garnitures selon vos préférences.
