Cannoli Siciliens
Préparation :
La veille, préparer la crème de ricotta en passant la ricotta au tamis pour éliminer l’excès de liquide. Battre la ricotta avec le sucre, une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger délicatement, couvrir et réfrigérer.
Le lendemain, préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm et découper des cercles de 9 cm de diamètre.
Enrouler les cercles de pâte autour des tubes en inox, sceller avec du blanc d’œuf, et frire dans un bain de friture préchauffé à 180°C pendant 20 secondes. Laisser refroidir sur du papier absorbant.
Montage :
Garnir les cannoli avec la crème de ricotta juste avant de servir, décorer à votre choix, et saupoudrer de sucre glace.
Temps de préparation : 15 min + 1h30 | Temps de repos : 1 h | Temps de cuisson : 20 sec/cannoli
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