Carbonades Flamandes

Coupez la viande en cubes de 2 à 3 cm de côté. Émincez grossièrement les oignons et coupez le lard en gros lardons.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites suer les oignons à couvert pendant 10 minutes.

Ajoutez le lard et augmentez légèrement le feu. Gardez couvert autant que possible et remuez régulièrement.

Une fois le lard doré, retirez lard et oignons, en conservant le jus dans la cocotte.

Saisissez la viande à feu vif dans la cocotte jusqu’à coloration, sans couvrir.

Diluez la cassonade dans le jus de viande et réduisez de moitié à feu vif.

À feu doux, remettez le mélange lard-oignons, ajoutez la viande, le bouquet garni, et recouvrez de bière. Salez légèrement.

Tartinez le pain d’épices de moutarde et couvrez la préparation. Laissez mijoter 3 heures à couvert sans remuer.

Temps total : 3h40 | Préparation : 30 min | Cuisson : 3h10 | Portions : 4