Étape 7
Une fois que vous n’avez plus de morceaux de poulpe à insérer, faites des coupes verticales le long des bords de la bouteille, jusqu’à atteindre le mollusque.
Étape 8
Repliez les bords sur eux-mêmes, de manière à les refermer sur le poulpe.
Étape 9
Scellez les bords avec une feuille de film alimentaire.
Étape 10
Pour exercer plus de pression sur la pieuvre, placez un bocal en verre rempli d’eau sur la pieuvre et scellez à nouveau le tout avec un film plus transparent. Placez le poulpe au réfrigérateur pour qu’il se raffermisse pendant au moins 12 heures.
Étape 11
Une fois le temps nécessaire écoulé, retirez le film, extrayez le poulpe en coupant la bouteille en plastique sans l’abîmer et coupez-le en fines tranches à l’aide d’un couteau à lame tranchante. Disposez les tranches sur une assiette de service.
Étape 12
Préparez la citronette en mélangeant dans un bol l’huile d’olive extra vierge, le zeste râpé et le jus filtré du citron, le persil haché, le thym pelé, le sel et le poivre.
Étape 13
Assaisonnez le carpaccio avec la citronnette.
Étape 14
Le carpaccio de poulpe est prêt à être servi.
Conseil:
Vous pouvez servir le carpaccio froid et fraîchement assaisonné, éventuellement accompagné de quartiers de citron.
Si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir la citronette avec d’autres herbes aromatiques et quelques grains de poivre rose.
Bon appétit!
