Préparation:
1. Faire tremper les haricots dans de l’eau froide pendant 12 heures.
2. Égoutter les haricots et les cuire dans de l’eau bouillante pendant 1 heure. Égoutter à nouveau.
3. Préchauffer le four à 150°C (300°F).
4. Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, l’ail haché et les tomates pelées et coupées en morceaux.
5. Ajouter la poitrine de porc coupée en morceaux, les cuisses de canard et les saucisses. Faire dorer légèrement.
6. Ajouter les haricots, le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir d’eau et porter à ébullition.
7. Enfourner la cocotte et cuire au four pendant 2 heures, en vérifiant régulièrement qu’il y a assez de liquide. Ajouter de l’eau si nécessaire.
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