Commencez par laver soigneusement les filets de poulet, puis séchez-les délicatement avant de les découper en fines tranches. Recouvrez-les d’un film plastique ou placez-les dans un sac refermable et assouplissez-les légèrement à l’aide d’un maillet. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec le fenouil finement haché, le persil frais ciselé, une pincée de sel et de poivre. Écrasez le tout à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène. Transférez ce mélange sur du film alimentaire, roulez-le et réfrigérez-le pour qu’il durcisse.
Une fois le beurre solidifié, découpez-le en tranches et divisez-les en portions correspondant au nombre de tranches de poulet. Déposez une portion de farce sur chaque tranche de poulet et roulez-les pour former des rouleaux.
Enrobez chaque rouleau dans de la farine. Battez les œufs dans un bol et trempez-y soigneusement chaque rouleau, en veillant à bien les enrober. Ensuite, passez-les dans de la chapelure.
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