Découpez la pâte feuilletée en 6 ou 12 carrés, selon la taille souhaitée, et disposez-les sur la plaque de cuisson. Cette recette permet de réaliser 6 gros choux ou 12 petits choux.
Dans un saladier, ajoutez les épinards, le fromage frais, la mozzarella et un œuf. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre et mélangez le tout.
Répartissez le mélange d’épinards dans chaque carré et repliez deux bords opposés de chaque carré en les pressant fermement.
Badigeonner tous les feuilletés aux épinards de jaune d’œuf. Enfourner pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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