Choucroute Garnie Traditionnelle

Préparation:

Rincez légèrement la choucroute et égouttez-la. Hachez l’oignon, épluchez et coupez les carottes en tranches épaisses, épluchez et coupez les pommes en tranches épaisses. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le saindoux et faites revenir les oignons et les carottes pendant 10 minutes.

Ajoutez les tranches de poitrine de porc, les baies de genièvre, les graines de carvi et les feuilles de laurier, et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

Augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez le vin, laissez bouillir pour évaporer l’alcool.

Ajoutez la choucroute, les pommes, le jus de pomme et l’eau. Couvrez la casserole avec le couvercle légèrement entrouvert et portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez cuire lentement pendant 30 minutes.

Ajoutez les pommes de terre, portez rapidement à ébullition et faites cuire pendant 15 minutes avec le couvercle fermé.

Ajoutez les viandes et les saucisses restantes et faites cuire pendant 30 minutes supplémentaires avec le couvercle entrouvert. Vérifiez que les saucisses et les pommes de terre sont bien cuites et que le liquide a été absorbé dans le plat. Ajustez la chaleur et les temps de cuisson si nécessaire, ou en ajoutant plus d’eau si le plat semble se dessécher. NB: si vous utilisez des viandes salées, vérifiez si elles doivent être trempées au préalable (selon la nature de la salaison). Elles peuvent nécessiter une pré-ébullition pour aider à éliminer l’excès de sel. Consultez votre boucher ou le vendeur de votre charcuterie pour plus de détails.

Servez sur un grand plat. Disposez d’abord la choucroute et les légumes, puis placez les viandes autour et sur le dessus.

Temps de Préparation: 45 min | Temps de Cuisson: 1 h 15 min | Temps Total: 2 h | Kcal: Non spécifié | Portions: 4