- Pâte à choux:
- Dans une casserole, faire chauffer le beurre, le sucre, le sel, l’eau et le sucre vanillé.
- Porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter la farine et le cacao en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois.
- Remettre sur le feu pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole.
- Déplacer la pâte dans le bol d’un robot et laisser refroidir en mélangeant avec la feuille.
- Incorporer les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Garniture:
- Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie.
- Chauffer la crème liquide et l’ajouter au chocolat fondu en mélangeant bien.
- Laisser refroidir la ganache au chocolat.
- Montage:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et pocher des petits choux sur du papier cuisson.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés.
- Laisser refroidir les choux.
- Garnir les choux de ganache au chocolat à l’aide d’une poche à douille.
- Déguster!
Conseils:
- Pour une pâte à choux plus parfumée, vous pouvez ajouter un zeste d’orange ou de citron.
- Vous pouvez également ajouter des fruits secs ou des pépites de chocolat à la pâte à choux.
- Pour des chouquettes plus croustillantes, vous pouvez les cuire à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
- Vous pouvez parfumer la ganache au chocolat avec de la fleur d’oranger ou de la vanille.
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