MODE DE CUISSON DU GÂTEAU :
1. Pour le gâteau, préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). Beurrer 2 moules à gâteau de 8 pouces et tapisser le fond de papier sulfurisé. Saupoudrez les parois des moules de farine, en tapotant tout excès de farine.
2. Tamisez la farine, le sucre, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol à mélanger ou dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette. Ajoutez le beurre en le coupant (si dans un grand bol, utilisez des batteurs électriques) jusqu’à ce que le mélange soit un fin crumble (comme la texture d’une fine chapelure) et qu’aucun gros morceau de beurre ne soit visible.
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3. Mélangez le café chaud, le lait et la vanille et ajoutez le tout d’un coup au mélange de farine, en mélangeant jusqu’à consistance lisse. Cassez les œufs dans un petit plat et remuez-les avec une fourchette puis ajoutez-les à la pâte, en mélangeant à nouveau à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance lisse (la pâte sera très fluide). Répartissez la pâte uniformément entre les moules préparés et tapotez-les sur le comptoir pour éliminer les bulles.
4. Faites cuire les gâteaux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Refroidissez les gâteaux pendant 20 minutes dans leurs moules, puis versez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement à température ambiante. Les gâteaux peuvent être cuits la veille, emballés et conservés à température ambiante avant d’être glacés.
