Crème anglaise à la vanille

Préparation:

 La veille, préparez la crème anglaise.
 Faites chauffer le lait dans une casserole avec le sucre vanillé. Retirez du feu avant l’ébullition et réservez.
 Clarifiez les jaunes d’œufs et gardez les blancs pour d’autres recettes (comme des financiers).
 Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine de graines de caroube dans le bol du robot pâtissier jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne plus pâle.
 Versez le lait chaud en filet sur les jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter.
 Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement, en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet.
 La crème anglaise est prête lorsqu’elle nappe la cuillère ou qu’elle atteint 83°C au thermomètre à pâtisserie.
 Versez immédiatement la crème dans un saladier afin de la laisser refroidir, en mélangeant régulièrement.
 Filmez et conservez au frais au moins 12 heures afin que les parfums se développent.
Temps de préparation: 12 minutes | Temps de cuisson: 7 minutes | Temps de repos: 12 heures | Temps total: 12 heures 19 minutes

Kcal: 250 kcal par portion | Portions: 1 l