Si on n’a pas de thermomètre, on peut tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition, puis la retirer, on va remarquer la formation des fils alors le sucre est prêt.
Mettre les jaunes d’œufs dans un bol.
Verser doucement le sucre cuit sur les jaunes d’œufs à petite vitesse
Dès que le sucre est entièrement incorporé, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse, la pâte va s’épaissir au fur et à mesure
Lire la suite en page suivante
la suite page suivant
