Curry crémeux aux lentilles rouges !!

Dans un wok ou une casserole à part, faites chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez l’ail, le gingembre, les carottes râpées, les tomates en dés et la pâte de tomates.
Ajoutez le cumin, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre noir.
Si vous le souhaitez, ajoutez des piments entiers pour une touche encore plus épicée.
Versez 1 tasse d’eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Mixez les noix de cajou :
Mixez les noix de cajou trempées jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez la crème de noix de cajou à la sauce, rincez le mixeur avec 1/2 tasse d’eau et ajoutez-la également à la sauce. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant encore 5 minutes.
Mélanger les lentilles et la sauce :
Jeter les feuilles de laurier des lentilles cuites.
Ajoutez les lentilles à la sauce et remuez pour mélanger.
Ajustez l’épaisseur du curry avec plus d’eau si nécessaire.
Couvrir et laisser cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez la coriandre fraîche et retirez du feu.