Éclairs façon Tarte aux Citrons

Instructions:

Pâte à choux

 Préchauffer le four à 180°C.
 Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition.
 Hors du feu, ajouter la farine d’un coup et mélanger énergiquement.
 Remettre sur feu doux et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
 Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
 Utiliser une poche à douille pour dresser les éclairs sur une plaque de cuisson.
 Cuire au four pendant 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Crème au citron

 Râper le zeste de 2 citrons et presser le jus des 3 citrons.
 Dans une casserole, mélanger le sucre, le jus de citron, le beurre et la maïzena. Chauffer à feu moyen en remuant.
 Ajouter les œufs et le jaune d’œuf. Continuer de chauffer jusqu’à épaississement.
 Laisser refroidir au réfrigérateur, puis garnir les éclairs à l’aide d’une poche à douille.
Meringue

 Peser les blancs d’œuf et le sucre en poudre (poids égal).
 Fouetter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
 Continuer de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme.
 Recouvrir les éclairs de meringue à l’aide d’une poche à douille.
 Dorer la meringue au chalumeau et zester un citron vert par-dessus.
Temps de Préparation: 20 minutes | Temps de Cuisson: 30 minutes | Temps Total: 50 minutes

Portions: 8 éclairs