Instructions:
1. Enrobez le filet mignon de gros sel et placez-le dans un plat au réfrigérateur pendant 24 heures.
2. Après 24 heures, rincez le filet mignon à l’eau froide et séchez-le bien avec du papier absorbant.
3. Mélangez le piment d’Espelette, le poivre et les herbes de Provence.
4. Enrobez le filet mignon avec ce mélange d’épices.
5. Enveloppez-le dans un torchon propre et laissez-le sécher dans un endroit frais et aéré pendant 2 à 3 semaines.
6. Tranchez finement avant de servir.
– Temps de préparation: 10 minutes | Temps de repos: 3 semaines | Temps total: 3 semaines 10 minutes | Portions: 10 personnes
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