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Recommandations :
- Pour commencer, la question des œufs est cruciale. Il est d’abord important qu’ils soient frais, puis il faut les casser un par un dans un autre bol. Car si le numéro 6 est moche, il faut tout jeter à la poubelle. Une fois que nous avons tous les œufs dans le bol, nous commençons simplement à les battre et à les mélanger, mais sans trop battre. Rappelons que plus on bat, plus on rassemble d’air et alors le flan aura plus de bulles. Par conséquent, nous ne battons qu’un peu pour combiner les ingrédients.
- La cuisson au bain-marie sur la cuisinière est connue pour être bien meilleure car l’eau entoure le flan avec une température uniforme. L’eau du bain-marie peut être froide ou chaude, peu importe, mais elle doit recouvrir jusqu’à la moitié du moule. Il est extrêmement important de recouvrir le moule à pudding d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle, afin d’éviter la formation d’un film à la surface
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