Ajouter la crème liquide entière et mélanger à nouveau.
Mettre le lait et le reste du sucre dans une casserole, mélanger et porter à ébullition.
Incorporer le lait chaud au mélange précédent tout en mélangeant.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen en fouettant constamment, jusqu’à épaississement de la crème.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. La crème doit avoir la consistance d’une béchamel épaisse.
Préchauffez le four à 180°C.
Flan parisien de Christophe Felder – Surprises et Gourmandises
Verser la crème refroidie dans le moule garni de pâte puis lisser la surface du flan avec une spatule.
Enfourner pour environ 50 minutes. Si la surface du flan n’est pas assez colorée, terminer la cuisson en passant le flan quelques minutes sous le grill du four (attention, il faut rester devant le four!)
Laisser refroidir puis réserver au frais en attendant la dégustation.
Pour un plus joli aspect, je prépare un sirop de sucre (un tant pour tant sucre/eau que je fais bouillir quelques instants). Je badigeonne ensuite le flan avec un peu de ce sirop à l’aide d’un pinceau. Il est encore plus appétissant!
Si je devais refaire ce dessert, je pense que j’enlèverai 5 minutes de cuisson pour avoir une texture encore plus crémeuse et fondante (c’est comme ça que je l’aime, moi). Mais cela dépend vraiment de chaque four. Il faut tester… et recommencer si besoin
