Répartissez la pâte dans le votre moule et enfournez pendant 20 minutes.
Lorsque le biscuit est cuit, laissez le refroidir sur une grille.
Pour la crème au beurre :
Réalisez la meringue italienne :
Voici la vraie recette d’un gâteau plutôt oublié et pourtant si bon et si simple à réaliser,je veux parler du MOKA; Une génoise imbibé de sirop au café et rhum,de la crème au beurre au café et des amandes effilées grillées et vous avez un superbe gâteau.Essayez, vous l’adopterez.
Ingrédients pour le biscuit pour un cercle de 20 cm de diamètre :
– 120g de farine
– 30g de Maïzena
– 1/2 sachet de levure chimique
– 5 oeufs
– 150g de sucre semoule
– 1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème au beurre légère :
Meringue Italienne :
– 20g d’eau
– 50g de sucre semoule
– 35g de blanc d’oeufs
– 13g de sucre semoule
Pour 500g de crème au beurre :
– 3 jaunes d’oeufs
– 120g de sucre semoule
– 50g d’eau
– 180g de beurre mou
– 1 c. à soupe de café soluble dilué dans 1/2 expresso ou 1 c.à soupe d’extrait de café
Pour le sirop :
– 12cl d’eau
– 70g de sucre
-1 c.à c d’extrait de café
Étapes pour le sirop :
Commencez par le sirop
Faites bouillir l’eau et le sucre. Retirez du feu ajouter l’extrait de café et laissez refroidir.
Pour le biscuit :
Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez la farine, la Maïzena et la levure chimique. Fouettez les blancs d’oeufs en neige au batteur.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec un tiers du sucre semoule, lorsque les blancs sont un peu montés, versez dessus le reste du sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme.
Et continuez de fouetter les jaunes et le sucre en parallèle afin qu’ils blanchissent. Incorporez délicatement les blancs d’oeufs dans les jaunes
Mélangez doucement avec une spatule puis ajoutez la farine tamisée, mélangez tranquillement avec la spatule afin de bien mêler l’ensemble des ingrédients.
Répartissez la pâte dans le votre moule et enfournez pendant 20 minutes.
Lorsque le biscuit est cuit, laissez le refroidir sur une grille.
Pour la crème au beurre :
Réalisez la meringue italienne :
Dans une casserole mettre l’eau et les 50g de sucre à chauffez sur feu doux pour le sucre cuit. Portez à ébullition jusqu’à 118°C. Dès que le thermomètre indique 114°C, montez les blancs d’oeufs en neige avec les 13 g de sucre semoule et faites tourner votre batteur à pleine vitesse. Lorsque le sucre cuit à atteint 118°C, versez-le délicatement sur les blancs montés. Laissez tourner à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement ( environ 10minutes) .
Réservez la meringue dans un récipient recouverte d’un film alimentaire.
Réalisation de la crème au beurre :
