Préparez la viande : Coupez la viande de cerf en petits cubes en enlevant les tendons et le gras. Hachez finement les oignons et l’ail. Épluchez les carottes et la racine de persil et coupez-les en cubes.
Frire : Faites chauffer le beurre clarifié ou l’huile dans une grande cocotte. Faites frire les cubes de viande par lots pour qu’ils prennent une belle couleur brune. Retirer et réserver.
Rôtir les oignons : Faire revenir les oignons et l’ail dans la graisse de friture jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la pâte de tomate et faire frire brièvement jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur légèrement brunâtre.
Ajouter les légumes et les épices : Ajouter les carottes, la racine de persil, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et la poudre de paprika et bien mélanger le tout.
Déglacer : Déglacer avec le vin rouge et laisser bouillir un peu à feu moyen pour que les arômes se développent bien.
Ajouter la viande et le bouillon : Remettre la viande de cerf dorée dans la marmite. Versez le bouillon de gibier pour que la viande soit recouverte. Ajouter les canneberges et le thym frais. Mélangez bien le tout.
Braiser : placez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter le goulasch à feu doux pendant environ 1,5 à 2 heures. Remuer de temps en temps et ajouter un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.
Assaisonner au goût : Dès que la viande est tendre, affiner le goulasch avec du sel, du poivre et, si désiré, une cuillerée de crème sure ou de crème sure.
Servir : Le goulasch de chevreuil se marie parfaitement avec des spaetzle, des boulettes de pommes de terre ou un copieux chou rouge.
Bon appétit – tout le monde est assuré d’apprécier cette recette !
