1. Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Faites dorer les morceaux de joue de bœuf sur toutes les faces pendant quelques minutes. Retirez-les de la cocotte et réservez.
2. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les carottes en rondelles. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
3. Ajoutez l’ail émincé et les champignons coupés en quartiers. Faites cuire pendant encore 2 minutes en remuant.
4. Remettez les morceaux de joue de bœuf dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomates et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Portez à ébullition.
5. Baissez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
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