Instructions :
- Commençons par faire les Savoyardi ou, si vous préférez, utilisez des versions commerciales.
- Préparez la meringue, en la cuisant en forme de bol pendant 11 minutes à 170°C. Vous pouvez également les faire en forme de biscuits pendant 10 minutes à la même température.
- Préparez le sirop de café en utilisant du café espresso, de l’eau chaude, du sucre et de la liqueur Amaretto. Laissez refroidir.
- Passons à la crème de tiramisu : mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron. Ajoutez le rhum brun et l’eau, chauffez à 70°C et filtrez le zeste de citron.
- Montez le mélange d’œufs et de sucre jusqu’à ce qu’il forme une mousse riche. Ajouter du mascarpone froid et de la crème fouettée avec du sucre glacé jusqu’à l’ancienne des photos fermes.
- Montez le tiramisu en canapés avec les Savoyardi trempés dans le sirop de café et saupoudrez de cacao en poudre.
Conseils :
- L’utilisation de la liqueur Amaretto intensifie la saveur du sirop de café.
- Ajoutez du zeste de citron au mélange d’œufs pour éviter que le tiramisu ne soit trop lourd.
- Il est important de bien refroidir le mascarpone et la crème à fouetter pour obtenir la consistance appropriée de la crème.
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