Coupez les pommes de terre (comme expliqué ci-dessus). N’oubliez pas que pour des frites croustillantes, il est très important que les tranches aient une forme de vague lorsqu’elles sont coupées au couteau ou à la mandoline.
Placez les bâtonnets dans un bol d’eau froide et trois cuillères à soupe de vinaigre blanc.
Séchez-les et placez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute. Cette étape élimine l’excès d’amidon des pommes de terre et crée une texture beaucoup plus lisse.
Retirez-les de l’eau bouillante, rincez-les sous l’eau froide courante et placez-les dans un bol d’eau glacée. Avant de passer à l’étape suivante, les pommes de terre doivent être séchées à l’aide de papier absorbant.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et ajoutez progressivement les pommes de terre en suivant le mode de cuisson décrit ci-dessus. Pour un résultat plus croustillant, nous vous recommandons d’utiliser de l’huile d’arachide ou de l’huile de tournesol.
