– Cuire rapidement et laisser refroidir :
Faire bouillir les œufs : placez les œufs dans une casserole d’eau froide, en vous assurant qu’ils sont recouverts d’environ un pouce d’eau. Portez l’eau à ébullition à feu moyen-vif.
Éteignez le feu et couvrez la casserole : Une fois que l’eau bout complètement, éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laissez les œufs reposer dans l’eau chaude pendant 10 à 12 minutes, selon le degré de cuisson souhaité.
Transférer dans un bain de glace : Une fois la cuisson des œufs terminée, utilisez une écumoire pour les transférer dans un bol d’eau glacée. Laissez les œufs reposer dans le bain de glace pendant au moins 5 minutes. L’eau froide arrête le processus de cuisson et aide également à séparer la membrane des blancs d’œufs.
4- Cassez et roulez doucement : Une fois les œufs refroidis, tapotez-les doucement sur une surface dure pour créer des fissures autour de la coquille. Faites rouler l’œuf entre vos mains pour détacher la coquille, puis commencez à le décoller par l’extrémité la plus large, où se trouve souvent une bulle d’air qui facilite le passage sous la membrane.
5. Peler sous l’eau courante : Si vous rencontrez des morceaux de coquille tenaces, il peut être utile de peler l’œuf sous l’eau courante. L’eau s’écoule entre l’œuf et la coquille, aidant à éliminer les petits morceaux de coquille, rendant l’œuf plus facile à peler.
Pourquoi cette méthode fonctionne
La clé pour peler facilement les œufs durs est la combinaison d’un ajustement du pH, d’un refroidissement rapide et d’une manipulation douce. Changer le pH avec du bicarbonate de soude ou du vinaigre réduit la liaison entre le blanc d’œuf et la coquille, tandis qu’en refroidissant rapidement les œufs dans un bain de glace, la coquille se contracte et se sépare plus facilement de l’œuf.
Avec ces conseils, vous pouvez éplucher des œufs durs sans problème et obtenir des œufs lisses et beaux comme ceux de la photo ci-dessus ! Que vous prépariez des œufs farcis, des salades ou simplement une collation, cette astuce vous fera gagner du temps et des efforts en cuisine.
