Commencez par faire griller légèrement les amandes effilées dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Réservez-les.
Préparation de la meringue :
Dans un bol résistant à la chaleur, battez les blancs d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Ajoutez le miel liquide et battez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien incorporé.
Préparation du mélange glacé :
Dans un autre bol, battez la crème fraîche épaisse avec l’extrait de vanille (et éventuellement le rhum) jusqu’à ce qu’elle commence à former des pics fermes.
Assemblage du nougat glacé :
Incorporez délicatement la meringue dans la crème fouettée à l’aide d’une spatule, en pliant doucement pour ne pas faire retomber le mélange.
Ajoutez les amandes grillées, les noisettes concassées et les fruits confits (si vous en utilisez), en mélangeant doucement pour répartir uniformément.
Montage :
Tapissez un moule à cake de film alimentaire en le laissant dépasser sur les bords.
Versez la moitié du mélange de nougat glacé dans le moule et étalez-la uniformément.
Disposez la glace à la vanille en une couche uniforme sur le dessus du mélange de nougat glacé.
Terminez en recouvrant avec le reste du mélange de nougat glacé.
Congélation :
Couvrez le moule avec le film alimentaire et placez-le au congélateur pendant au moins 6 heures, voire toute une nuit, jusqu’à ce que le nougat soit complètement pris.
Service :
Avant de servir, sortez le nougat glacé du congélateur et démoulez-le délicatement sur un plat de service.
Tranchez-le à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude pour faciliter la découpe.
Décoration et dégustation :
Décorez éventuellement avec des fruits frais, des feuilles de menthe ou un filet de coulis de fruits rouges avant de servir.
Ce super nougat glacé est un dessert élégant et savoureux, parfait pour conclure un repas en beauté ou pour une occasion festive. Sa combinaison de textures croquantes des fruits secs et de la douceur de la glace vanille en fait une véritable délice. Bon appétit !
