Saler, poivrer. Lorsqu’ils sont cuits, les retirer du feu et réserver. Cuire les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté dans le beurre. Saler, poivrer. Réserver.
Faire de même avec les gambas décortiquées et les langoustines. Ne pas les décortiquer. Réserver.
La crème au fumet de poisson : Dans une casserole sur feu doux, faire fondre 30 g de beurre, mélanger avec la maïzena, ajouter le jus des moules, 3 cuillères à café de fumet de poisson et un demi-verre de vin blanc sec. Cuire 3 minutes. Hors du feu, incorporer la crème fraîche. Ajuster la consistance avec du vin blanc si nécessaire. Ajouter les poireaux et les carottes.
Servez la Marmite Dieppoise bien chaude, accompagnée de tranches de pain grillé et d’une touche de persil frais pour un festin digne des côtes normandes!
