Assaisonnez les médaillons et saisissez-les dans une poêle très chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale, environ 1 minute par face. Réservation.
Placez le persil avec l’ail et l’huile d’olive dans un mortier, un petit molcajete ou dans un bol. Écrasez jusqu’à obtenir une pâte. Baignez la viande avec cette sauce et placez-la dans du papier aluminium.
Cuire au four 20 minutes à 160º C.
Faites revenir l’oignon, le thym et le piment avec le reste de l’huile végétale jusqu’à ce que vous remarquiez que l’oignon soit doré.
Assaisonnez de sel et de poivre et déposez 1 cuillère à soupe du mélange précédent sur les médaillons.
