Mousse au citron

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Lavez les citrons verts, râpez-les pour obtenir le zeste, pressez-les et filtrez le jus.
Pressez les citrons et réservez le jus.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la crème fraîche et fouettez à feu doux jusqu’à épaississement pendant 7 à 8 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
Chauffer le zeste avec le jus de citron et faire fondre la gélatine. Versez délicatement dans la crème aux œufs tout en mélangeant.
Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Versez dans des moules individuels et laissez prendre pendant 6 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, tremper les moules dans l’eau chaude pendant quelques secondes et les démouler sur des assiettes. Servir frais