Nuage de Cheesecake Japonais

Préparation :
 Le Four : Préchauffez le four à 150°C en chaleur statique.
 Le Moule : Utilisez un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Enveloppez l’extérieur du moule avec du papier aluminium. Graissez l’intérieur et chemisez-le d’un disque de papier sulfurisé et de deux bandes rectangulaires de papier sulfurisé autour des bords.
 La Pâte : Séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Réservez. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le lait, le fromage et le beurre jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Réservez. Mélangez la farine, la Maïzena et les jaunes d’œufs dans un grand bol. Versez progressivement le mélange lait/fromage et mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez l’arôme de vanille.
 Les Blancs en Neige : Montez les blancs d’œufs en neige avec un robot pâtissier ou un batteur électrique. Ajoutez progressivement le sucre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
 Incorporation des Blancs : Incorporez un tiers des blancs montés à la pâte en mélangeant avec un fouet. Ajoutez un autre tiers de meringue et mélangez délicatement avec une maryse. Répétez avec le dernier tiers jusqu’à obtenir une pâte lisse et légère comme une mousse.
 Cuisson au Bain-Marie : Versez la pâte dans le moule et tapotez légèrement pour faire remonter les bulles d’air. Placez le moule dans un plat plus grand et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à environ 2/3 cm de hauteur.
 Cuisson : Faites cuire le gâteau à 150°C pendant 40 minutes, puis baissez à 130°C pendant 20 minutes, et enfin à 110°C pendant 20 minutes. Éteignez le four et laissez le gâteau dedans pendant 15 minutes. Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement avant de démouler et enlever le papier sulfurisé.
Saupoudrez de sucre glace et dégustez !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes
Temps total : 110 minutes
Portions : 8
Calories : 250 kcal