Préparation :
1. Faites bouillir les œufs jusqu’à ce qu’ils soient tendres pendant environ quatre à cinq minutes, puis rincez à l’eau froide, pelez et réservez.
2. Faites chauffer le beurre dans une casserole, saupoudrez-le de farine en remuant constamment et laissez dorer légèrement. Déglacez ensuite avec le lait chaud et le bouillon de légumes chaud et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ quatre minutes.
3. Assaisonnez la sauce avec du vinaigre de vin, du sucre, de la moutarde, du sel et du poivre et affinez avec de la crème. Important : Ne laissez plus bouillir la sauce afin que la crème ne caille pas.
4. Coupez les œufs en deux et disposez-les sur des assiettes préchauffées. Versez dessus la sauce moutarde et saupoudrez de persil haché.
Accords suggérés : Les œufs à la sauce moutarde se marient à merveille avec des pommes de terre bouillies ou du pain frais, qui absorbe parfaitement la délicieuse sauce. Une salade verte composée apporte également une note fraîche au plat. Pour une touche plus sophistiquée, vous pouvez ajouter des cubes de bacon frits ou des câpres – cela apporte une touche épicée à la recette classique.
