Procédure
- Préparation des pommes : Épluchez les pommes, coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole. Ajouter la cannelle, le zeste et le jus de citron, le beurre et la moitié du sucre. Cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes ramollissent légèrement.
- Préparation du mélange : Séparez les jaunes des blancs. Dans le bol de jaunes d’œufs, ajoutez, petit à petit, la farine en l’alternant avec le lait et mélangez bien au fouet en évitant la formation de grumeaux.
- Battre les blancs d’œufs : Séparément, fouettez les blancs d’œufs avec l’autre moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et fermes.
- Combinaison des mélanges : Incorporez délicatement le mélange de jaunes dans les blancs d’œufs montés en remuant de bas en haut pour ne pas démonter les blancs d’œufs.
- Cuisson : Versez le mélange dans la poêle avec les pommes déjà cuites et faites cuire à feu moyen. Lorsque l’omelette est dorée d’un côté, retournez-la soigneusement et faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée.
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