Oreillettes Provençales

Après le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant quelques minutes.
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Pour obtenir des oreillettes fines et croustillantes, étalez la pâte aussi finement que possible, idéalement à une épaisseur de 2 à 3 millimètres.
Utilisez une roulette à pâtisserie ou un couteau bien aiguisé pour découper la pâte en rectangles ou en losanges d’environ 10 cm de longueur. Vous pouvez également utiliser des emporte-pièces pour créer des formes plus variées.
Friture :
Dans une grande casserole ou une friteuse, faites chauffer l’huile à 180°C. Pour vérifier la température, plongez un petit morceau de pâte dans l’huile ; il doit remonter à la surface et frire rapidement sans brûler.
faites frire les morceaux de pâte par petites quantités pour éviter de refroidir l’huile. Laissez-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Utilisez une écumoire pour retirer les oreillettes de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Continuez jusqu’à ce que toute la pâte soit frite, en veillant à maintenir la température de l’huile constante.
Finition :