1 cuillère à café de bicarbonate de soude
sel
½ tasse d’eau
1-Pour commencer, coupez la poitrine de porc en fines lanières de la longueur d’une tranche de bacon. Si vous commencez avec la quantité recommandée de 1 1/2 livre (700 g), vous devriez avoir 4 bandes.
2-Faites de nombreuses coupes en diagonale d’environ 2 à 3 cm (1 à 1,5 pouces) de profondeur sur chaque lanière de porc, du « côté viande » de la lanière jusqu’au « côté peau ». Ces coupes garantiront que la viande sera bien cuite pendant la friture sans la brûler.
3- Placez une poêle sur un brûleur à feu moyen. Pendant que vous attendez que la poêle chauffe, frottez chaque lanière de porc avec une fine couche de bicarbonate de soude. Ainsi, la viande aura une croûte délicieuse et croustillante pendant la cuisson.
4-Lorsque la poêle est chaude, placez délicatement les bandes recouvertes de bicarbonate de soude en cercle autour du centre de la poêle, en laissant un petit espace au milieu. Versez ½ tasse d’eau dans cet espace et couvrez les bandes avec le couvercle d’une casserole pour retenir leur humidité. Laissez-les cuire, retournez-les et remuez-les au bout d’environ 15 minutes.
5-Pendant que l’eau s’évapore et que la graisse liquide du porc la remplace, retirez le couvercle et baissez légèrement le feu. Laissez la viande continuer à cuire. Si nécessaire, continuez à retourner et à déplacer la viande pour vous assurer qu’elle cuit uniformément. Laisser mijoter ainsi pendant environ une heure pour que la graisse fonde complètement.
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