Quelle est cette étrange tache blanche que l’on voit sur les œufs crus ?

Pourquoi la chalaza est-elle un signe de fraîcheur ?
Plus la chalaza est visible, plus l’œuf est frais. En effet, avec le temps, cette structure s’estompe et devient moins perceptible. Cela signifie que si vous voyez cette petite tache blanche, c’est une bonne nouvelle : vous avez un œuf très frais entre les mains. Au contraire, l’absence de chalaza peut indiquer que l’œuf est moins frais.
La chalaza et la préparation de certains plats
Bien que la chalaza ne soit pas nocive, il est recommandé de l’enlever dans certaines préparations spécifiques comme la crème anglaise. Sa texture filandreuse pourrait affecter la consistance lisse et homogène de ce type de plat délicat. Il suffit de la retirer à l’aide d’une passoire ou d’une cuillère si besoin.