Faire bouillir les amandes pendant 3 minutes. Égoutter et retirer les peaux.
Faire griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir.
Préparez les noix : 3. Faites griller les noix dans la même poêle sèche à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Laisser refroidir.
Préparez le moule : 4. Graissez un moule de 22×9 cm avec une fine couche d’huile. Saupoudrer uniformément le fond et les côtés du moule de sucre glace.
Préparez le sirop : 5. Dans une casserole, mélangez le sucre et le miel. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange bout. 6. Continuez à cuire le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne le stade de boule molle. Pour tester, déposez une cuillère à café de sirop dans de l’eau froide. Si vous parvenez à former une boule molle avec le sirop, c’est prêt. Retirer du feu.
Préparez le blanc d’œuf : 7. Dans un bol, battez légèrement le blanc d’œuf. Incorporez progressivement le sirop chaud au blanc d’œuf en l’ajoutant petit à petit tout en remuant continuellement.
Cuire le mélange : 8. Remettre le mélange sur feu doux et cuire en remuant continuellement jusqu’à ce qu’il épaississe jusqu’à obtenir une consistance qui conserve sa forme.
