Pétrissez maintenant le tout avec le crochet pétrisseur pendant environ 3 minutes, d’abord à basse vitesse puis à vitesse maximale, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Chauffez maintenant le four à 100°C, éteignez-le et laissez lever la pâte pendant 25 à 30 minutes, recouverte d’un torchon, jusqu’à ce que la pâte ait visiblement augmenté de volume.
Ensuite, pétrissez à nouveau la pâte sur du papier sulfurisé et formez-en un boudin. Placez-le dans un moule à cake (environ 26 cm) avec le papier sulfurisé.
Laissez lever à nouveau pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la pâte ait à nouveau augmenté de volume.
Préchauffer le four à 215°C chaleur haut et bas, four ventilé à 190°C, thermostat 4-5 et cuire pendant environ 40 à 50 minutes.
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