Si vous utilisez des cèpes frais, commencez par les nettoyer délicatement pour enlever toute trace de terre. Coupez-les ensuite en petits morceaux.
Si vous utilisez des cèpes secs, réhydratez-les en les plaçant dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes. Une fois réhydratés, égouttez-les bien et coupez-les également en morceaux.
Ingrédients pour paupiettes aux cèpes
Pour réaliser les paupiettes maison aux cèpes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 escalopes fines de veau
- 150 g de cèpes frais (ou réhydratés si secs)
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, hachées
- 50 g de chapelure
- 50 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 50 ml de vin blanc sec
- 100 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 bouquet de persil frais
- Sel et poivre, au goût
- Huile d’olive
- Fil de cuisine
Préparation du paupiettes aux cèpes
Préparation des cèpes :
Si vous utilisez des cèpes frais, commencez par les nettoyer délicatement pour enlever toute trace de terre. Coupez-les ensuite en petits morceaux.
Si vous utilisez des cèpes secs, réhydratez-les en les plaçant dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes. Une fois réhydratés, égouttez-les bien et coupez-les également en morceaux.