Placez les fleurettes de chou-fleur dans un robot culinaire et mixez-les jusqu’à obtenir une texture de riz.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
Ajoutez les poivrons coupés en dés et faites sauter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Incorporez le chou-fleur râpé dans la poêle et mélangez bien avec les légumes.
Assaisonnez le mélange avec le chili en poudre, le cumin en poudre, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez pour bien enrober.
Faites cuire le riz de chou-fleur à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant.
Retirez du feu et incorporez la coriandre fraîche et le jus de citron vert. Mélangez bien.
Servez chaud en accompagnement de vos plats mexicains préférés.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Temps total : 30 minutes
