Etape: 5
Ajoutez le vin blanc (ou mélange cognac / vin blanc) et faites réduire de moitié
Etape: 6
Incorporez le fond de veau et faites cuire 10 min à feu doux
Etape: 7
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre, le persil et l’estragon ciselés et mélangez
Etape: 8
Salez et poivrez.
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