Soupe crémeuse aux champignons

Pelez et émincez finement l’échalote et les gousses d’ails.

Faites fondre 50 g de beurre dans une grande casserole. Ajoutez l’échalote et l’ail. Faites revenir quelques minutes sans les laisser colorer.

Ajoutez la farine et mélangez bien.

Ajoutez le bouillon de légumes chaud et laissez cuire en mélangeant jusqu’à épaississement. Réservez.

Rincez, séchez et coupez les champignons.

Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et faites revenir les champignons une dizaine de minutes. Ajoutez-les dans la grande casserole.

Mélangez la crème et les deux jaunes d’œufs. Ajoutez ce mélange dans la grande casserole et reportez sur le feu quelques minutes en mélangeant.

Coupez les tranches de pain de mie en petits carrés et faites-les griller dans une poêle sans matière grasse.

Servez la soupe avec les croutons et quelques feuilles de persil.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total: 1 heure

Portions: 4 personnes

Kcal: 280 par portion