Tatin d’Endives au Chèvre et Vinaigre de Xérès
Tatin élégante d’Endives au Chèvre et Vinaigre de Xérès
Recette
Ingrédients:
3 jaunes d’œufs
80 g de Maïzena
160 g de farine
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
50 g d’eau
1 pincée de sel
1 kg de petites endives
1 chèvre frais (petit Billy)
4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
80 g de beurre (25 g + 55 g)
125 g de sucre en poudre
Sel
Poivre du moulin
25 cl de crème épaisse
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe de marjolaine ciselée
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