Eplucher et couper les pommes en dés.
Placer le sucre dans une poêle et faite cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre caramélise.
Ajouter les pommes dans la poêle et laisser caraméliser 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondante.
Ajouter la cannelle et laisser refroidir.
En attendant, préparer la crème. Séparer les blancs d’oeuf des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau.
Monter les blancs en neiges puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Réserver.
Briser les spéculoos et disposer les au fond des verrines.
Recouvrir avec les pommes caramélisées et finir avec la crème mascarpone.
Saupoudrer de brisures de spéculoos sur le dessus.
Réserver 2h minimum au frais
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